Zvěřinový guláš podle Lukáše. Ingredience: 1 kg zvěřiny, 100 g anglické slaniny, 1 kg cibule, sádlo, 1 menší červená řepa, 2 černá piva, hladká mouka, 2 kostky masoxu, 0,5 dcl tuzemáku, sůl, sáček sladké papriky, česnek, půl lžičky pálivé papriky, kmín, pepř, majoránka, koření na divočinu

Příprava:
Postup přípravy: Cibuli nakrájíme na drobné kousky a dáme ji smažit na rozehřáté sádlo. Po celou dobu pečlivě mícháme, dokud se neodpaří veškerá voda a cibule nezačne měnit barvu (důležité je aby cibule byla co nejtmavší, ale ne spálená). Pak přidáme na kostičky nakrájenou slaninu a dobře ji osmažíme. Následně vložíme najemno nastrouhanou červenou řepu a necháme ji také oprahnout. Základ pro guláš důkladně rozmixujeme, až se našlehá do napěněné hmoty. Tu pak vrátíme do kastrolu, přidáme papriku, kterou lehce oprahneme. Přihodíme na kostky nakrájenou zvěřinu, masox, koření dle chuti a za postupného podlévání pivem a míchání ji tepelně na mírném ohni upravujeme, dokud nezměkne. V průběhu přípravy si na druhé pánvi připravíme tmavou jíšku, kterou hotový guláš zahustíme a dochutíme solí a česnekem. Na úplný závěr vmícháme do guláše tuzemák. Tipy: – hotový guláš je nejlepší nechat v chladnu 2-3 dny uležet. Chutě ingrediencí pak ještě více vyniknou. – pro přípravu gulášů používáme místo hrnců spíše nižší kastroly se širokým dnem. Plocha rozhoduje o rychlosti odpařování vody a zkracuje dobu tepelné úpravy. – ideální je vařit guláš na klasických kamnech s širokou plotnou nebo v případě plynového sporáku použít litinovou plotýnku. Jen tak je zaručeno rovnoměrné prohřátí celého dna kastrolu a guláš se nám nepřipaluje. – pro guláše používáme pouze kvalitní zvěřinu. Může jít pochopitelně o různé odřezky, nicméně se vyvarujeme použití tuhých blan, rozstřílených či probarvených kousků apod. – guláš musíme po celou dobu přípravy důsledně míchat „ode dna“ a hlídat prosmažení cibule i papriky, jinak nám produkt zhořkne – nejkritičtějším bodem přípravy je okamžik přidání slaniny. Ta se musí na jedné straně proškvařit, ale zároveň nesmí dojít ke spálení cibule.

Doporučená příloha:
Guláš podáváme s chlebem nebo bílým pečivem.

www.myslivost.cz